Preparado para comer uma maniçoba tradicional?
Quem nos deu a honra de emprestar seus conhecimentos adquiridos em 25 anos de experiência com maniva foi a dona Maria Aparecida Soares, que comercializa sua famosa Maniçoba no bairro do Satélite, em Belém, durante o ano todo. Olha a responsabilidade: a receita é de família. Ela aprendeu com a mãe, vendedora de comidas típicas no famoso mercado do Ver-o-Peso. A receita a seguir rende até 10 porções, perfeita pra família inteira.
Maria Aparecida
Ingredientes
7kg de maniva
pré-cozida
1kg mocotó
1,5 kg de bucho
1,5 kg de calabresa
1,5 kg charque
1 kg de bacon
Meio kg de paio
1 kg de chouriço
Meio kg de toucinho
Meio kg pé de porco
Meio kg de orelha de porco
Modo de Preparo
Dia 1
▪ Em uma panela, de no mínimo 10 litros, adicione toda a maniva pré-cozida. Ligue o fogo para iniciar o processo de cozimento.
Dia 2
▪ Adicione o mocotó, bucho, toucinho, chouriço, pé de porco, orelha de porco e deixe ferver o dia inteiro, mexendo de vez em quando para não queimar o fundo. À noite, desligue o fogo e desosse o mocotó.
Dia 3
▪ Continua a fervura. Em outro recipiente, coloque de molho as carnes salgadas para o processo de dessalgue durante o dia todo. À noite, refogue as carnes salgadas com cebola, alho e cominho (a gosto) e, em seguida, adicione essa mistura à panela de maniçoba, durante a fervura. Quando as carnes estiverem moles, desligue o fogo e deixe a maniçoba apurando o sabor durante a noite inteira.
Dia 4
▪ Após apurar os sabores, sirva acompanhada de arroz Zilmar.
Dias 01, 02 e 03:
▪ Pique as folhas de mandioca sem os talos e moa muito bem.
▪ Adicione a maniva moída em uma panela grande cheia de água.
▪ Cozinhe em fogo baixo por três dias.
▪ Mexa três vezes em cada período: de manhã, tarde e noite.
▪ Adicione sempre água para a massa não ressecar.
Dia 4
▪ Adicione o mocotó, bucho, toucinho, chouriço, pé de porco, orelha de porco e deixe ferver o dia inteiro, mexendo de vez em quando para não queimar o fundo. A noite, desligue o fogo e desosse o mocotó.
Dia 5
▪ Continue a fervura. Em outro recipiente, coloque de molho as carnes salgadas para o processo de dessalgue durante o dia todo. À noite, utilize cebola, alho e cominho (a gosto) para refogar as carnes salgadas e, em seguida, adicione o refogado à panela de maniçoba durante a fervura. Quando as carnes estiverem moles, desligue o fogo e deixe a maniçoba apurando o sabor durante a noite inteira.
Dia 6
▪ Após apurar os sabores, sirva acompanhada de Arroz Zilmar.